生腌和白灼更好吃,清水下锅还是盐水

来源:http://www.nbcgrouphk.com 作者:农业 人气:87 发布时间:2019-10-04
摘要:一:时节要对 都说人世最美四月天,四月不仅是天色美,花花卉草美,也是海鲜最肥美的季节。 皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候

一:时节要对

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都说人世最美四月天,四月不仅是天色美,花花卉草美,也是海鲜最肥美的季节。

皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候皮皮虾最肥,最像,尤其是母虾,都是多籽的。

早春时节又是皮皮虾大量上市的季节,此时的皮皮虾最是肥美的,清蒸皮皮虾是北戴河这个季节的美味。

你知道嘛,学名虾蛄的皮皮虾并不是虾,而是虾的远房亲戚。因其被抓时腹部会射出无色液体,所以在南方被称为濑尿虾。在北方的辽宁、山东部分地区,又叫虾爬子。除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾等诸多“名号”。

如今恰是吃皮皮虾的季节,趁着肥美抓紧多吃几顿。

二:区分公母

为了去吃皮皮虾特意开车去北戴河大饱口福。认准4月份、5月初最肥,5月后期到6月为衰退期。

通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年四五月份,对了,就是现在~这段时间的皮皮虾格外肥美,尤其是母虾,籽很多。最好的海鲜,清蒸就够了,因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。但总清蒸会显得自己的烹饪水平很没有技术含量,是时候了解一下椒盐、生腌和白灼的做法了!

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皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

北戴河离北京很近,号称北京的后花园,车程3个多小时。如果飙快点3个小时拿下。晚上住在了刘庄的一个途家宾馆,因为选在刘庄就是因为这里吃喝玩乐,都很方便,

●●●椒盐皮皮虾

今天来到了我常买海鲜的摊主这儿,有要求尽量满足顾客,让他多给点母虾,回家一看确实母虾最多,固然公虾一样肥,只是没有虾籽,吃起来一样好吃。咱去买皮皮虾会专挑母虾采办吗?

三:皮皮虾不是越大越好

早晨儿天刚亮6点多钟,爬起来打个小迪去码头。出海的第一拨船刚回来,最新鲜滴收获。

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个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

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食材

回到家就迫在眉睫的煮皮皮虾,先倒入盆里清洗,个个活蹦乱跳。必定要把皮皮虾身上带的丝网取下来,如今都是人工养殖,别指望买到野生的,很多小伙伴都不注意,把它们一起下锅煮,会有塑料味影响虾的口感。清洗的时候要用筷子辅助搅拌着洗,虾皮很硬很锋利,洗的时辰注意不要扎得手。

四:要会观察,勤动手。

船一靠岸早在码头拿着工具等的妇女们,就开始卸货从渔网上摘皮皮虾。

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优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。

虾们都是活的被挂在网上挣扎,需要拿工具一个个割下来。

皮皮虾 / 尖椒末 / 生粉

来张特写图片,看下筷子尾端的位置,有一条黄色的,那就是虾籽,手无名指的地方有三条粗粗的白条,这也是母虾必有的,整个虾身很硬,然后活蹦乱跳,就是又肥又鲜的虾。遴选皮皮虾的时辰可以参考这几点,就会买到肥美的皮皮虾。

皮皮虾味道鲜美,价格年年攀升,为沿海群众喜爱的水产品。成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用虾蛄的最佳月份为每年的四到六月间,它的肉质最为饱满。

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葱末 / 蒜末 / 红辣椒末

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18块到25块一斤。开始直接从他们刚摘下来的筐里挑大个的往外捡。

油 / 椒盐

煮皮皮虾,清水下锅仍是盐水?10人做9人错,难怪虾肉缩短不鲜嫩。很多人煮皮皮虾要加盐和花椒,其实都是有错误,煮虾也是有技巧的哦,冷水下锅仍是热水下锅?煮多久?要不要放盐?还要加其它调味品一起煮吗?现在我就回覆下,皮皮虾要开水下锅,锅内放适量的水大火烧开,小火烧5分钟,水量你感受5分钟差不多能烧干就可以。煮海鲜不必要放盐的,本身自带鲜咸味,加盐画蛇添足,放盐太咸的话直接影响虾的鲜美度。直接清煮就是最完满的,不必要听任何调味品。水烧开,倒入皮皮虾,盖上锅盖煮5分钟。为什么要开水煮呢?开水煮的时辰短,能最洪流平的保留皮皮虾的美味和营养,不会把虾肉煮碎。反之凉水下锅,煮的时间长,美味必定损失的大,并且煮久了虾肉随意回缩,所以必定要开水下锅煮哦。

这个时候不用管公滴还是母滴,因为都是很肥很有肉很有籽。哈哈~ 哈喇子出来了

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步骤

5分钟时间到,水也刚刚烧干,很是完满。翻开锅盖,鲜香味扑鼻,拿起皮皮虾捏一下,虾盖很硬,肉质完好。

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装盘盛出,个个顶盖肥,虾好火候好口感更是好吃的不得了。

这里介绍一下如何区分公虾母虾,母虾有虾籽更好吃(其实旺季最肥的时候公虾同样有籽,也许是变异了吧),生的时候母虾的脖子处有明显的王字,公虾没有明显的王字,仅此一条就能区分公虾和母虾了。

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皮皮虾洗净后放在锅中隔水蒸10分钟,也可以用水煮,但一定要开锅时捞出,否则皮皮虾会进汤影响口味,时间不要过长10分钟正好。

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剥虾壳的时辰不会连肉带起来,很是好剥,看这大虾籽,太香了。

煮好的虾就变红色了,肥壮哦。

皮皮虾蒸熟后剪成小段,均匀拍上生粉。

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煮皮皮虾时,用冷水仍是开水?10人做9个错,所以虾肉缩小不鲜嫩。煮皮皮虾就分享到这里啦。皮皮虾除了水煮,还可以清蒸和辣炒,我最爱水煮了,任何调料都不消放,虾洗清洁放锅里煮5分钟,做法简单快速,您也快试试吧。

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起一锅倒入油,待油温至3、4成热时,放入拍好粉的皮皮虾段,炸大约2分钟后捞出。

虽然清蒸皮皮虾很简单,可以自己在宾馆的厨房里做,也可以在当地的小饭店里给老板加工。

一斤两块钱的加工费,然后再要点其他的海鲜或小菜,配上啤洒。

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人生就圆满了。

另起一锅倒入油,把葱末、姜末、尖椒末、红辣椒末和椒盐炒香后,放入炸好的皮皮虾,翻炒一会儿即可。

拨皮皮虾的壳是很需要技巧的,从下往上的拨,很多人不会拨就会把手扎到。

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不过,我们在吃的时候由于过于争抢,也没讲究技巧,都吃的皮破。

生腌皮皮虾

吃饱喝足,舌头就快没味觉和触觉了。

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跑到海边去散步,晴朗的日子里不亚于南方的海。

食材

那样的他有着无法割舍的情节,很小,随便走走主要的地方就可以逛完,

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但依旧吸引我几乎每年去那里过皮皮虾的季节。

皮皮虾 / 葱段 / 姜片

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盐 / 料酒 / 香叶

来张到此一游照吧

白糖 / 干辣椒 / 八角

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青椒 / 香菜 / 小葱

海滩上的外国美女很美和坚强,她们不怕冷。

照样三点式的下海游泳晒太阳。

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步骤

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把所有调料放在一起揉一会儿,然后加入适量水。

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放入洗净的皮皮虾,水面盖过皮皮虾,冷藏腌制12小时即可。

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白灼皮皮虾

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食材

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皮皮虾 / 葱 / 姜

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步骤

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皮皮虾洗净后放入加了适量水的锅中,放入葱姜,开水煮5分钟即可。

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老徐

渔娘餐厅 主理人

Q 如何鉴别皮皮虾好坏? 买到鲜活饱满的皮皮虾?

A 虽然听起来是一句废话,但还是要强调买皮皮虾时一定要选活的。首先,活的皮皮虾背部是弓起的,不会平趴着;其次,活虾的眼睛很亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛是灰蒙蒙的;还有就是看尾部,活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。除此之外,还可以观察虾体颜色,新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青,同时如果皮皮虾的头看起来快要掉下来的样子,那也是不新鲜的。

Q 如何鉴别皮皮虾的公母?有没有虾籽?

A 首先看皮皮虾脖子背面,有三道白杠呈现“王”字的是母皮皮虾,反之没有白杠的就是公皮皮虾。其次母皮皮虾看到腹部有一条黄色的线贯穿头尾,就是带籽的,没有黄色的就是没有籽或籽不多。

Q 皮皮虾除了今天的三吃还有什么其他吃法?

A 还可以切段做辣炒、葱姜炒,或者剥出肉来包饺子、做丸子。

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