化冻鱼时的物理学问,冰冻沙丁鱼该怎么清洗

来源:http://www.nbcgrouphk.com 作者:农业 人气:192 发布时间:2019-10-04
摘要:在温水中加盐,然后把沙丁鱼放进去。加盐的温水不会使鱼失去鲜味,又能加速解冻。 有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼“化”冻。方法是,把冻鱼放在冷水盆中,泡一段时间后

在温水中加盐,然后把沙丁鱼放进去。加盐的温水不会使鱼失去鲜味,又能加速解冻。

有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼“化”冻。 方法是,把冻鱼放在冷水盆中,泡一段时间后,鱼体表面就会结一层冰,剥掉这层冰,就会看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的方法叫“冷水去冰”。 这种“化”冻方法的道理是什么呢? 我们知道水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入一些糖或食盐等“杂质”,就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至0℃时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼的凝固点低于0℃,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻时,鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃,热传递停止。这就是“冷水去冰’化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味,而且比用热水速度更快。这是因为1g水在0℃以上时,温度每降低1℃放出4.2J的热量,而1g0℃的水结成0℃的冰,却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里,水温是一度一度地逐渐降低,热量也是一焦一焦地放出来,此过程很缓慢。若使用适量的冷水,冰冻的食物会很快使冷水降至0℃,并开始结冰,放出大量的热,能加速食物解冻。

有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼“化”冻。 方法是,把冻鱼放在冷水盆中,泡一段时间后,鱼体表面就会结一层冰,剥掉这层冰,就会看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的方法叫“冷水去冰”。 这种“化”冻方法的道理是什么呢? 我们知道水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入一些糖或食盐等“杂质”,就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至0℃时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼的凝固点低于0℃,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻时,鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃,热传递停止。这就是“冷水去冰’化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味,而且比用热水速度更快。这是因为1g水在0℃以上时,温度每降低1℃放出4.2J的热量,而1g0℃的水结成0℃的冰,却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里,水温是一度一度地逐渐降低,热量也是一焦一焦地放出来,此过程很缓慢。若使用适量的冷水,冰冻的食物会很快使冷水降至0℃,并开始结冰,放出大量的热,能加速食物解冻。

有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼"化"冻,方法是有人称这种"化"冻的方法叫"冷水去冻"。

化解冻鱼,一般都用水。凉水的温度在5℃~10℃,这个温度与冻鱼的温度相比,要高出许多。用凉水为冻上的沙丁鱼解冻,已经足够了。

水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰,但只要在水中掺一些糖或食盐等"杂质",就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃,而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于O℃,当把冻鱼放进冷水时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻,而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至O℃时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼凝固点低于0℃,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻此时鱼、冰、水的温度都是0℃.热传递停止,这就是"冷水去冻"化冻鱼的道理.这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味。而且比用热水化冻速度更快。

由于热水与冻沙丁鱼之间的温差太大,往往会出现鱼肉外层被烫软内部还保留着零下的温度,反而不容易化透。

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